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南インド料理店総料理長が教える だいたい15分!本格インドカレー


著者:稲田俊輔/著
価格:1,600円+税
刊行日:2020/02

出版社:柴田書店
ISBN:978-4-388-06319-2
Cコード:2077
[単行本](家事)

ご飯の支度をしないといけないのに全然時間がない夕方に、この一冊があれば、あっという間に本格的なインドカレーがつくれてしまう!


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カーリル

内容紹介

疲れた夜だって、おいしい本格カレーが食べたい!
 
南インド料理とミールスのブームに大きく貢献したエリックサウス(八重洲、紀尾井町、名古屋)、エリックサウスマサラダイナー(渋谷)の総料理長で、食をめぐるSNSでのつぶやきがたびたびバズることでも知られる稲田俊輔氏が、忙しいカレー好きに贈るレシピ集。

疲れた夜に、ご飯の支度をしないといけないのに全然時間がない夕方に、この一冊があれば、あっという間に本格的なインドカレーがだいたい15分でつくれてしまう!

カフェのメニュー開発、厨房でのまかないづくりにも役立つ一冊。

もくじ



■目次
基本のミックススパイス   
基本のマサラ   
時短&簡単! カレーづくりのハードルを下げる5つの法則   
シードスパイスのテンパリングテクニック講座

缶詰で!
鯖缶シンプルカレー   
鯖缶とオクラのトマトマサラ   
鯖缶のミーンプットゥ   
鯖缶のミーンコランブ   
鯖缶ココナッツカレー   
鮭缶のミーンモーレー   
イワシトマト煮缶の梅カレー   
あさり缶のラッサム風スープカレー   
ツナ缶ときのこのカレー   
ツナ缶と茄子のクルマ風カレー   
キャベツとツナ缶のシンプルドライカレー   
ピーマンとツナ缶のジンジャードライカレー   
ひよこ豆缶とズッキーニのお気軽サンバル   
北インド風チャナマサラ   
南インド風チャナマサラ

肉で!
シンプルチキンカレー   
チェティナード風塩チキンカレー   
ブラックペッパーチキンカレー   
カルダモンチキンカレー   
シンプルキーマカレー   
南インド風ココナッツ茄子キーマ   
北インド風キーママタル   
ヘルシー豆腐キーマカレー   
スパイシーラムトマトカレー   
ムスリム風ヨーグルトラムカレー   
豚トロのチョエラ風   
ビーフペッパーフライ   
ケララ風牛肉とジャガイモのカレー

野菜で!
キャベツのトーレン   
ニンジンのトーレン   
お気軽オニオントマトラッサム   
小松菜のサーグ   
茄子のシンプルスパイスロースト   
オクラのサブジ   
青豆と筍のポリヤル   
くたくたブロッコリーマシヤル   
南インドのポテトマサラ   
アルゴビマサラ   
かぼちゃのシンプルココナッツカレー   
ミックス野菜のココナッツカレー   
冷蔵庫一掃ジャルフレジ

付け合わせ
プレーンヨーグルト   
レーズンカシュー   
トマトのアチャール   
玉ネギのアチャール   
キュウリと香菜のアチャール   
大根のウールガイ   
レモンのウールガイ   
チキンピックル   
紫キャベツのピクルス   
キュウリとトマトのライタ   
カチュンバル   
スンダル風ひよこ豆のレモンココナッツサラダ

裏技!
カレールーで! カレースタンド風 素カレー   
カレールーで! ゴロゴロチキンカレー   
サラダチキンで! はちみつバターチキンカレー   
スパムで! ポークビンダルー   
鯖缶で! 炊飯器プラオ   
レトルトカレーで! チキンビリヤニ

休日番外編
ミールス   
・ナスのサンバル   
・ラッサム   
・オクラとズッキーニのクートゥ   
・ツールダル(ピューレとスープ)   
おもてなしのバターチキンカレー   
骨付きチキンニハリ   
ビーフカッチビリヤニ   
レモンライス   
失敗しない! バスマティライスの湯取り炊き

カレー用万能ライス   
ターメリックライス  
 
ドリンク   

長いまえがき   
本書を使う前に   
本格ターリープレート   
野菜たっぷり南インド風プレート   
相盛りスパイスカレープレート   
スパイスと材料について   
あとがきのようなもの   
カレーの設計図

稲田 俊輔

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